Fachverband Gastronomie, Wirtschaftskammer Österreich
KI ZUSAMMENFASSUNG
Der Umgang mit Lebensmitteln erfordert strikte persönliche Hygiene durch regelmäßiges Händewaschen, saubere Arbeitskleidung sowie die Meldung von Erkrankungen und die wasserdichte Versorgung von Wunden. Arbeitsflächen und Geräte müssen nach einem festgelegten Reinigungsplan regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden, wobei Reinigungsmittel getrennt von Lebensmitteln zu lagern sind. Zur Vermeidung von Kontaminationen ist auf die strikte Trennung von Rohwaren und verzehrfertigen Speisen sowie auf die Einhaltung korrekter Lagertemperaturen zu achten. Waren müssen zudem regelmäßig auf Frische, Unversehrtheit und Schädlingsbefall kontrolliert werden, wobei das First-in-first-out-Prinzip anzuwenden ist.
