Fachverband Gastronomie, Wirtschaftskammer Österreich
KI ZUSAMMENFASSUNG
Beim Umgang mit Lebensmitteln sind strikte persönliche Hygiene durch regelmäßiges Händewaschen, saubere Arbeitskleidung und das Ablegen von Schmuck sowie die Meldung von Erkrankungen zwingend erforderlich. Die Arbeitsflächen müssen gemäß einem Reinigungs- und Desinfektionsplan gründlich gereinigt werden, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Zudem müssen korrekte Lagertemperaturen für warme, gekühlte und tiefgekühlte Waren eingehalten sowie die Lebensmittelqualität nach dem First-in-first-out-Prinzip kontrolliert werden. Eine ordnungsgemäße Abfallentsorgung und das Monitoring auf Schädlinge ergänzen diese notwendigen Hygienemaßnahmen.
