Fachverband Gastronomie, Wirtschaftskammer Österreich
KI ZUSAMMENFASSUNG
Beim Umgang mit Lebensmitteln sind strikte persönliche Hygiene, saubere Arbeitskleidung sowie regelmäßiges Händewaschen und die sofortige Versorgung von Wunden zwingend erforderlich. Zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen müssen sensible Rohwaren getrennt von fertigen Speisen verarbeitet werden und Arbeitsflächen nach einem Reinigungsplan regelmäßig desinfiziert werden. Die Einhaltung korrekter Lagertemperaturen für heiße, gekühlte und tiefgekühlte Waren ist entscheidend, um das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern. Zudem müssen Lebensmittel nach dem First-In-First-Out-Prinzip gelagert, auf Frische kontrolliert und die Lagerbereiche regelmäßig auf Schädlinge überwacht werden.
