Das Wortpaar „Abschied und Neubeginn“ beschreibt eine Grundkonstante der menschlichen Existenz. Die Menschheit und alle einzelnen Menschen sind alltäglich dazu gezwungen, Dinge hinter sich zu lassen und Neues zu beginnen. In diesen Jahren nehmen wir Abschied von einer langen Phase des Friedens und müssen uns neu orientieren im Umgang mit Krieg. Auch in der Ernährung zeigen sich neue Entwicklungen, die mit Abschieden von alten Gewohnheiten einhergehen. In den 1980er Jahren haben Wirte von Schnitzel auf vegan umgestellt und wurden damals für verrückt gehalten. Heute ist vegane Ernährung für einen Teil der Bevölkerung selbstverständlich. Gleichzeitig aber bleiben Schnitzel und Schweinsbraten genauso am Speiseplan. Das Neue macht das Alte nicht überflüssig.