Allergenmanagement

Vortrag von Herrn Dipl.-HLFL-Ing. Robert Mühlecker, RM Consult GmbH zum Thema Allergenmanagement - Praktische Umsetzung der LMIV-Vorgaben im Konditorei-Fachgeschäft und in Gastronomiebetrieben

Kapitel

  • 0:00 – Einleitung und Themenübersicht
  • 5:33 – Allergien und Unverträglichkeiten verstehen
  • 10:30 – Die 14 definierten Allergene
  • 20:32 – Gesetzliche Vorgaben zur Kennzeichnung
  • 26:00 – Mündliche und schriftliche Information
  • 36:30 – Analyse und Umsetzung der Maßnahmen

KI ZUSAMMENFASSUNG

Das Video behandelt das Allergenmanagement für Fachgeschäfte und die Gastronomie unter Berücksichtigung der neuen Lebensmittelinformationsverordnung. Es wird zwischen lebensbedrohlichen Allergien, Unverträglichkeiten und Sensibilitäten unterschieden sowie die Bedeutung der 14 gesetzlich definierten allergenen Stoffe erläutert. Zur praktischen Umsetzung und kompetenten Kundenberatung dient die Nutzung einer Allergenmatrix, um Informationen über Inhaltsstoffe auch bei offenen Lebensmitteln transparent bereitzustellen.

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19. November 2014

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WKOÖ Lebensmittelgewerbe


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